空心菜配蒜才好吃
空心菜学名为蕹(wèng)菜，适含炒、煮、凉拌等方式烹调。
一般主要是清炒，要想炒出好滋味，必须多加大蒜。其也可跟牛肉、羊肉、猪肉、花枝(墨鱼肉)等同炒，炒时添些沙茶酱，味道也不错。若想炒得好吃，依照美食大家陈梦因在《食经》上的记载：“用多(大)量的蒜头起红镬(即把锅加热，烧至红烫)，将蕹菜爆过，而且先炒菜梗，再炒菜叶，熟时加其他作料同炒。”
而在煮蕹菜汤时，也需放大量的生蒜。若想吃得考究点，可买上好的丁香鱼。将鱼收拾干净后，先在开水中泡，然后捞起放入锅中，加大量生蒜煮三四分钟，当鱼与蒜慢慢释放出香味时，随即放入蕹菜，稍稍煮一会儿，关火，让余温把蕹菜烫熟。另外，丁香鱼本身有咸味，如果嫌味不够，可再滴点鱼露。
蕹菜富含铁质，在烹煮过程中，容易因氧化变黑，这是正常现象，尽可放心食用。并且，蕹菜生冷味甘，有清热解毒、活血、利尿之功效。, http://www.100md.com(菜丛)